2 года назад
Нету коментариев

Для сохранения товарных качеств важно своевременно убрать овощные культуры. При запоздании они поражаются болезнетворными микроорганизмами и даже погибают.

Урожай зеленных, скороспелых и многосборовых овощей собирают выборочно, по мере достижения потребительской спелости. Плоды огурца желтеют, грубеют, менее вкус­ны и даже непригодны для потребления, если их убирают не вовремя.

Растения редиса, салата через три-пять дней после съемочной спелости стрелкуются. При образовании цветоносного побега корне­плоды редиса древеснеют, а листья салата становятся невкусными. Быстро теряют то­варные качества и зеленные овощи, брок­коли, ранняя белокочанная и цветная ка­пусты.

Зеленные, редис употребляют в пищу в период их интенсивного роста. После уборки они увядают, теряют питательные вещества, витамины. Салатная, пряная зелень и корне­плоды хранятся более продолжительное вре­мя, если сразу после уборки их положить в полиэтиленовую тару и поставить в холодное место (ледник или холодильную установку), где температура около нуля градусов.

Томаты, предназначенные для дозревания и хранения, убирают с куста в теплую пого­ду, в первой декаде августа, при темпера­туре выше 10°. На хранение отбирают сред­некрупные, здоровые, гладкие плоды, с плотной кожицей и мякотью. Дозревшие лучше хранят­ся при температуре 0°, +2° и относительной влажности воздуха 90%, а зеленые, бланжевые соответственно при +10°, +12° и влаж­ности 80—85%. В таких условиях зеленые и бланжевые плоды хорошо лежат в течение одного-трех месяцев.

Свежие огурцы можно хранить в холо­дильнике при температуре +2° и в течение 30—40 дней в тепле (температура 12—15°, влажность воздуха 75—80%), если помес­тить в открытые полиэтиленовые пакеты.

При температуре +3°, +10° и относи­тельной влажности воздуха 70—80% тыкву сохраняют до одного года, а кабачок, патис­сон — до одного-двух месяцев. Плоды укла­дывают на стеллажи плодоножкой вверх. Лучше их переложить соломой.

Созревшие луковицы репчатого лука и чеснока убирают в солнечную погоду. В пе­риод дождей они поражаются болезнетвор­ными организмами и плохо хранятся в тече­ние зимы. Перед закладкой на хранение лу­ковицы просушивают при температуре +25, +40°. Лук на продовольственные цели лучше хранится при температуре около 0°, а севок — при холодно-теплом режиме: осенью и перед посадкой в тепле (+18°, +25°), а зимой — в холоде (—1°, —3°).

Чеснок перед закладкой на хранение сор­тируют, отбирая здоровые луковицы, просуши­вают при температуре +25°, +40° (но не вы­ше). Хранят его обычно при температуре + 14—20° и относительной влажности воздуха 50—70%.

Стрелкующийся чеснок зимой лучше хра­нится в холоде (0±5°). Влажность воздуха при этом должна быть не выше 75—80%. Весной, до посадки, температуру держат в пределах + 14°, +20°, а влажность снижают до 50—70%.

Позднеспелые овощные культуры убира­ют до наступления осенних холодов. Даже слегка подмороженные, они не могут долго храниться. При уборке, а также при пере­возке к месту хранения надо осторожно об­ращаться с продукцией. Нельзя допускать механических повреждений при копке и очистке овощей от земли и транспортировке. При ударах внешне можно не заметить повреждений, но внутри тканей клетки бу­дут разрушены и продукт быстро начнет портиться. Убираемые в дождливую погоду овощи перед закладкой на хранение слегка просушивают под навесом или в небольших буртах, не допуская подвяливания и подмо­раживания.

Обязательное условие при хранении — строгое соблюдение режима. Необходимую температуру в хранилище поддерживают при помощи вентиляции воздуха через вы­тяжные трубы, люки, двери. Осенью, в теп­лую погоду, вентилируют только ночью когда воздух более прохладный. В хранили­ще не следует допускать излишней влажно­сти. За состоянием температуры и влажно­сти воздуха лучше следить по прибору-психрометру Августа, который располагают на высоте 1—1,5 м от пола.

Многие овощеводы для каждого вида про­дукции отводят отдельный закром или ящи­ки. Ящики устанавливают ярусами в шах­матном порядке. Хорошо хранятся корнепло­ды в полиэтиленовых открытых мешках или в ящиках с полиэтиленовым вкладышем. Сверху продукцию в ящиках слегка прикры­вают крышкой из пленки.

Ежегодно после хранения овощей храни­лище (яма, подвал, погреб, подполье) тща­тельно очищают от остатков и мусора, про­сушивают в течение лета, ремонтируют за­крома, стеллажные полки, двери, подготав­ливают утепляющий материал и белят поме­щение свежегашеной известью (2,5 кгна 10 л воды) с добавлением в раствор 100— 200 г медного купороса. Отдельные огород­ники против грибковых организмов храни­лища окуривают дымом. Для этого сжигают сырую щепу. Эффективность возрастает с последующей побелкой хранилища.